中秋伴手禮

Bali Karana Kintamani Madu Honey Process
國家 峇里島(Bail)
產區 金塔瑪妮(Kintamani)
生產者Rodney Glick
處理廠 烏 布 處 理 場(Ubud)
處理法 蜜 處理
品種 USDA(美 國 農 業部)、Karka(TypicaHybrid)、
S-795(Typica   Hybrid-Jember)
海拔1400公尺
土壤 黑色火山土壤
採收季節 毎年6月至9月

峇里島 卡拉娜 金塔瑪妮火山 烏布處理場 蜜處理
風味敘述: 
生豆有著新鮮瓜果的迷人芳香味，研磨時帶有香料茶、薄荷、香草植物，
火烤培根的誘人香氣，中度蜜處理的 Body，細緻的蘋果酸，
成熟的黑李 酸甜滋味，絕佳的均衡感與厚實的尾韻，非常迷人。

蜜處理：
採收紅色的完熟咖啡櫻桃，使用清水去除未熟果實後，
拋除果肉後放入袋子中，進行12小時的乾式發酵，
在這段時間便可將一袋袋的咖啡漿果，運至烏部地區的後製處理場，
平鋪在架高的乾燥棚架上進行15至21天的緩慢發酵，
在白天有日照的時間，
每隔一個小時還得進行翻攪與挑除瑕疵以加強咖啡的乾淨度與風味，
晚上蓋上帆布以避免生豆受潮發霉，
最後去殼後人工手選挑除瑕疵豆，
以提高咖啡生豆的水準與風味。

Rodney與其它兩位夥伴們自身也都考取了國際通用的咖啡Q認證，
為自家的咖啡品質把關，也是當地唯一的擁有該認證的咖啡館；
咖啡館擁有1kg與4kg的兩台烘豆機，
店裡的所有咖啡皆來自於當地或是鄰近產區的優質生豆
(例如：爪哇、蘇拉威西、新幾內亞、芙蘿勒斯)等等。

咖啡館的成功讓他們獲得了更大了動力去追求高品質的咖啡來源，
幾年前峇里島當地的咖啡生豆，
都是由透過金塔瑪妮山區的農民去後製處理，
但毎年不論是天候因素、漿果品質，後製環境等等各種因素，
總是讓他們很難去掌握毎一年的生豆品質。

自2015年起，Rodney決定在自家前庭與咖啡館旁蓋自己的處理場，
去年採收季節來到時，
他們便去海拔1400公尺的金塔瑪妮地區收購品質優良的咖啡漿果，
經過部分前段的後製後，
再載到800公尺的天後穩定的烏布區做後製處理。

Karana的理念在峇里島獲得了巨大的迴響，
但除了在咖啡本身與商業成就已外，
他們也認知到當地生活、教育、產業、文化等等的問題，
所以在透過販售咖啡的過程中，
也將其獲利回饋至當地村莊的兒童教育機構中，
為未來的孩子們的教育上進一份心力，
例如建設學校或是添購教育受設備等等。

●如需參閱未烘焙的 咖啡生豆價格表 請點 榮豆咖啡生豆

 http://blog.xuite.net/sandy_3333.tw355/twblog/105174463

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●如需最新 烘焙熟豆價格表 請點 榮心咖啡烘焙

http://blog.xuite.net/sandy_3333.tw355/twblog/105174434

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每個人喜好的口感也不一定，
可以考慮購買少量嘗試不同的烘焙度。
一爆中下豆
一爆結束下豆
一爆結束到二爆中間下豆
碰觸到二爆下豆
進二爆10-15秒下豆
二爆密集下豆
希望各位烘焙高手能找到更喜歡的味道。
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有些事必須向大家說明，
咖啡豆是農產品，
會因每年氣候變化而有點差異，

如果覺的有點差異，請見諒！
下次可考慮其它的咖啡豆。

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生豆的外觀越翠綠表示水份越多，
烘焙過程在一爆時若溫度下降過低可能會不夠熟，
建議烘焙前先降低水分(可日曬幾日或使用除濕機)
泛白的部份越多表示水份越少，

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有些咖啡豆是翠綠色烘培後比較有風味，

有些是泛白偏多烘培後口感比較好，

烘培過程有許多技巧，
相同烘培度但時間與温度的曲線不同，

口感也略有不同，每個人喜歡的風味也不一定，

可以嘗試不同的烘培度試看看比較喜歡那一種。

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